チョコレートのこと色々①

チョコレートにまつわる色々。

株式会社明治チョコレート検定委員会監修「チョコレート検定 公式テキスト 2024年版」（Gakken）を参考にして。

※イラストは、AIツール（Imagen3）を使用して作成しています。

チョコレートの用語

プラリネ	砂糖を煮詰めた糖液を、アーモンドやヘーゼルナッツにかけたもの。 また、それを砕いて顆粒状にしたもの・ペースト状にしたもの。
コンフィ	砂糖漬けした果物
コンフィチュール	ジャム（フランス語）
ショコラ・ショー	ホット・チョコレート
ピューレ	果物や野菜を生のままないし煮てからすり潰し、裏ごししたもの
パート・ド・フリュイ	果物のピューレや果汁に砂糖を加えて煮詰め、ペクチンでゼリー状にしたもの（ペクチンゼリー）
キャラメリゼ	砂糖を煮詰めたものでコーティングされたお菓子（ナッツなど）
クレミーノ	ヘーゼルナッツペースト入りのクリーミーなチョコレート
ヌガティーヌ	水飴や砂糖を煮詰め、アーモンド等を加えて薄くのばしたもの
フイヤンティーヌ	クレープ生地をサクサクに焼いたようなもの （ボンボンショコラに素材として使われる）
パティスリー	ケーキ・焼き菓子の総称（それを売る店）
メゾン	家・建物・店・ブランド
ショコラトリー	チョコレート専門店
シェフ	料理人を束ねるトップ
パティシエ	菓子職人
スペシャリテ	メゾンの代表作品
M.O.F	1913年に創設のフランス国家最優秀職人章の称号
ルレ・デセール	1981年位設立されたパティシエやショコラティエの組織

コンクール

• CCC（Club des Croqueurs de Chocolat）
• インターナショナル・チョコレート・アワーズ
• アカデミー・オブ・チョコレート
• International Taste Institute

主なショコラティエ

フランス

• ボナ
• ベルナシオン
• フレデリック・カッセル
• ジャン＝シャルル・ロシュー
• ジャン＝ポール・エヴァン
• ラ・メゾン・デュ・ショコラ
• ル・ショコラ・アラン・デュカス
• パスカル・カフェ
• パスカル・ル・ガック
• パティスリー・サダハル・アオキ・パリ
• ピエール・エルメ・パリ
• セバスチャン・ブイエ
• セバスチャン・ユベール

ベルギー

• ブリュイエール
• デルレイ
• ゴディバ
• レオニダス
• マダム・ドリュック
• ピエール・マルコリーニ
• ヴィタメール

オーストリア

• デメル

スイス

• リンツ
• トイスチャー

イタリア

• ブルガリ・イル・チョコラート
• カファレル
• ヴェンキ

スペイン

• ブボ・バルセロナ
• カカオ・サンパカ

イギリス

• ホテルショコラ

アメリカ

• マリベル

日本

• ベル・アメール
• キャギ・ド・レーブ
• ショコラトリー・ヒサシ
• ショコラティエ・ラ・ピエール・ブランシュ
• ショコラティエ・パレ・ド・オール
• クリオロ
• デカダンス・ドュ・ショコラ
• エクチュア
• グランプラス
• ジョンカナヤ
• ラヴニュー
• ル・ショコラ・ドゥ・アッシュ
• レ・カカオ
• マジ・ドゥ・ショコラ
• マールブランシュ加加阿365
• マ・プリエール
• メリーチョコレート
• メサージュ・ド・ローズ
• モンロワール
• ミュゼ・ドゥ・ショコラ・テオブロマ
• ナカムラチョコレート
• ナオミ・ミズノ
• パティスリー・ジュンウジダ
• パティスリー・ラ・ベルデュール
• パティスリー・エス・コヤマ
• プレスキルショコラトリー
• サンニコラ
• サロンドロワイヤル
• トシ・ヨロイヅカ
• 和光
• ドゥブルベ・ボレロ