チョコレートの世界史②

チョコレートは、世界の歴史上、どのようのに広まったのか。

株式会社明治チョコレート検定委員会監修「チョコレート検定 公式テキスト 2024年版」（Gakken）を参考にして。

チョコレートの世界史の年表

大航海時代（1500年頃～1600年頃）

• コルテスは、1521年にアステカ帝国を征服した後、スペイン本国に対し、現地の人々の飲み物として「ショコラトル（チョコラテ）」というものがあることを報告している。
• ショコラトルは、一部の特権階級の人々しか飲めない大変貴重な飲み物で、甘味はなく、トウガラシ・トウモロコシ粉を混ぜたスパイシーなもの。
• ショコラトルの作り方：
  ①カカオ豆を土器に入れてロースト
  ②石板（メタテ）の上に置いて石棒（マノ）で砕き、すり潰す
  ③水を加えてペースト状にし、トウモロコシ粉・トウガラシ・アチョテを加える
  ④攪拌棒（モリーニヨ）で激しくかき混ぜる
• 本国スペインにも、アレンジが加えられ、宮廷に広まる
  ①砂糖で甘味をつける
  ②シナモン・アニスの実・黒こしょうなどを用いる
  ③ペースト状になったチョコレートをいったん温めてから別器で木製の撹拌器でかき混ぜる
  ④板状にして貯蔵や運搬に便利にする
  ⑤必要なときに湯や砂糖を加えて飲み物にする
• 疲労回復効果があり、長寿が期待できると考えられた
• 国外に持ち出すことが禁じられた
• 100年近く、チョコレートはほとんどスペインの独占状態に

ヨーロッパでの広がり（1600年頃～1800年頃）

• カカオがいつヨーロッパに到来したか
  説①：コルテスがアステカ帝国からカカオをもたらし、1528年にスペイン国王カルロス1世に献上した
  説②：ドミニコ会士に同行したマヤ人が、1544年にフェリペ皇太子に贈呈した
• 浸透ルート
  ①：地中海沿岸の南ヨーロッパのカトリック諸国（スペイン、ポルトガル、イタリア、フランス等）で受容されていった
  ②：北西ヨーロッパ（オランダ、イギリスなど）
• お茶やコーヒーが普及した時期に重なり、ココアの改良・発展に大きく影響
• 16～17世紀、スペイン・ポルトガルは、メキシコ南半分・中南米に植民地を築き、カカオの主要な生産地を押さえる
• 17世紀、オランダ・イギリスは、東インド会社・西インド会社を興して中米カリブ諸島に貿易拠点を築き、本国に砂糖やカカオを輸送するルートを開拓する
• 当初スペインで門外不出とされたココア（カカオ）は、商人や修道士によって国境を越えて伝わった
• 1606年には、フィレンツェの商人アントニオ・カルレッティが、カカオ栽培・加工技術・飲料製造法まで習得し、イタリアに伝えている
• 1644年に、ローマの医師パオロ・ザッキアは、シャコラータ（チョコレート）はポルトガルからもたらされ、薬と認識されていたと記録している
• チョコレートのフランスへの伝来
  ①1615年、フランス国王ルイ13世とスペイン国王フェリペ3世の娘アンヌの結婚により、カカオを好んだ王妃がフランスへ持ち込んだ
  ②1660年、ルイ14世と結婚したフェリペ4世の娘マリア・テレサが、スペインからチョコレート調理人を連れてきた
• フランスでも、貴族階級の女性を中心に、チョコレートを飲む習慣が流行した
• 聖職者の間で、ココアは「薬か食品か」「飲み物か食べ物か」という論争が起こる
• イエズス会はココアを飲んでも断食破りにはならないと主張、ドミニコ会は反対を主張
  賛成派：ワインと同様に受容すべき
  反対派：滋養になるため断食の趣旨に反する
• 1569年、ローマ教皇ピウス5世は、飲料であり断食中に摂取してよいと判断を示す
• 脂肪分が豊富で体温上昇効果があることから、食品であるとする医師も多く、16～17世紀にかけて論争は続いていく
• イギリスでは、初期から庶民にも手が届くものとして登場
• 1655年、クロムウェルがジャマイカ島をスペインから奪い取り、カカオ豆供給源となった
• 1659年、週刊誌「ニーダムの政治報道」には廉価でカカオが入手でき、家庭でチョコレートを味わうことができる旨の広告が出されている
• 1745年、スイスの画家リオタールのチョコレートガールにおいては、濃厚なチョコレートとともに水を運ぶ絵が描かれている
• 1660～1688年（王政復古期）のイギリスでは、コーヒー・ハウス（コーヒーなどを楽しみながら議論や情報交換をする社交場）が登場。「ココアの木」という店は、トーリー党員の集会場として知られる。
• 18世紀頃には、ココアを飲む習慣がヨーロッパ諸国の大衆の間で広まるが、嗜好品の主役はコーヒーやお茶で、カカオ豆を磨砕しなければ飲めないココアは停滞
• イギリスでは、1660年にはチョコレート税が徴収され、1690年には販売ライセンス制度が導入される
• フランスでは、1693年にチョコレートの製造販売ライセンス制が導入される
• プロシアでは、1704年にフリードリヒ1世がチョコレートに課税

四大発明期（1800年頃～1900年頃）

• 産業革命では、本格動力によるチョコレート製造へと技術革新が進んだ
• カカオプランテーションの拡大により、カカオ豆が増産された
• ヨーロッパでも、サトウダイコンからの砂糖の生産と製造の技術が確率した

発明1	1828年、オランダのバンホーテン親子 ・ダッチプロセス（アルカリ処理し、酸味や渋みの縮減） ・ココアバターを取り除く圧搾機の開発→カカオパウダー（お湯と混ざりやすくなる）
発明2	1847年、イギリスのジョセフ・フライが、「イーティングチョコレート」を開発 ※カカオ豆と砂糖をすりつぶし、ココアバターを加えた ※スペインスタイル（カカオ豆をペッパー・バニラ・アニス・砂糖と砕き、ボール状に丸め、円盤状や棒状に固める） ※マリーアントワネットのピストル（ルイ16世の王室薬剤師スルピス・ドゥボーヴが液状にしたカカオマスを固め、薬を包んだものを作り、今でもドゥボーヴ・エ・ガレの定番商品となっている）
発明3	1876年、スイスのダニエル・ペーターが、「ミルクチョコレート」を開発 ※液状にしたスイートチョコレートと濃縮ミルクを混ぜ、水力の機会で長時間かき混ぜ、冷やして固める ※濃縮ミルクは、前年にアングロ・スイス練乳会社が長期保存できる練乳を開発しており、それが利用されたとされる
発明4	1879年、スイスのロドルフ・リンツが、「コンチェ」を開発 ※コンチェとは、ココアバターを均一にコンチングする撹拌機 ※メソアメリカのメタテとマノの原理を応用 ※器にチョコを入れ、石を転がして細かく砕くもので、なめらかな食感になるとともに、チョコレートの流動性も改善（型への充填が容易に） ※コンチェとは、スペイン語で貝のこと（コンチ貝）