原価率をモニタリングする（飲食業）

原価の管理ができていないと、”売上が上がっていても手元にお金が残らない”という現象が起こることになります。

水野剛志著「飲食店経営で成功するための「お金」のことがわかる本」（日本実業出版社）を参考として。

日々のことは変化に気づきにくい

いつも通りに過ごしていると、日々の少しずつの変化には気づきにくいものです。

半年ほど経ってみて、”いつもに比べてなぜか手元にお金が残っていない”など、大きな変化となってはじめて気づくことがあります。

月に1回でもモニタリングする仕組みを取っておけば、”そういわれればそうかな”という段階で変化に気づくことができ、その原因を探り、早めの対策を打つことができます。

原価率・粗利率を数字でモニタリングする

上記のとおり、原価率・粗利率について、最低でも月に1回はモニタリングしたいところです。

日々の少しずつの変化には気づきにくくとも、月1回の振り返りによって気づくこともあります。

原価率が上がる原因と対策

仕入の工程

調理の工程

販売の工程