「客単価×客数×営業日数」で考える

売上、特に飲食業などの店舗ビジネスにおける売上は、「客単価×客数×営業日数」に分解して見たほうが様々なものが見えてきます。

水野剛志著「飲食店経営で成功するための「お金」のことがわかる本」（日本実業出版社）を参考として。

何をもって経営の成否と捉えるか

何をもって経営が成功した、失敗したと捉えるか。まずはここを明確にしておく必要があります。

成功の形は、人それぞれ様々だからです。

しかしながら、絶対的要素として共通して存在するものがあります。

それは、「お金が続かなければ失敗である」ということです。

どんなに素晴らしい理念・情熱・ホスピタリティーを持っていても、経営である以上、”お金が続かなければ失敗”であるということは動かない現実だといえます。

月商はどうか、日商はどうか

お金のことをまったく気にせずに事業ができるかどうかというと、それは難しいといえます。

一定の利益が出なければ事業を継続していくことができません。

借入をしているのであれば、納税する必要があるのであれば、必要な生活費を確保しなければいけないのであれば、目標としている生活費があるのであれば、なおのこと。

最も重要な経営数字はといわれれば、「月商（月売上）」「日商」が挙げられると思います。

まずは、売上の推移がどうであるかは重要です。

月商は分解する

”月商”というものを、ただの数字として見るか、異なる視点として見るかは、その後の事業展開・経営判断に大きな影響を与えると思われます。

経営判断に役立てるために、”月商”をどのように見るか。

要素別に分解してみるのが最もよいと思われます。

上記を掛け合わせると月商になります。

このような要素に分解してみると、改善の方向性も見えてきます。

• 客単価はイメージ通りか？どのようにしたら上げていくことができるか？
• 客数はイメージ通りか？どのようにしたら増やしていけるか？
• 営業日数は多い月だったか？少ない月だったか？